Готовим поганку-переростка

[Tawe]

Да, у нас всё по-взрослому. Никаких лисичек! Сегодня мы будем готовить поганки. Вот эти:



Называется сей монстр «гриб-зонтик». Если вы думаете, что он родственник мухомора, то глубоко ошибаетесь. Это шампиньон-переросток. В мире шампиньонов тоже бывают свои дяди Степы. Мы набрели на Ровене на целую полянку зонтиков, но почти все они были «старичками».

Грибы-зонтики распространены почти по всему земному шару. Наиболее хорошо изучены виды северной умеренной зоны. Эти грибы — сапротрофы, поселяются на почве в лесу и вне леса, регулярно появляются на одних и тех же местах из года в год. Они отличаются очень крупными размерами: диаметр шляпки бывает более 25 см, а высота ножки 20–50 см. У зрелого гриба шляпка распростертая в виде зонтика, за что он и получил название — гриб-зонтик. Нам посчастливилось найти гриб-зонтик пестрый или большой. Грибы-зонтики относятся к малоизвестным грибам 4-й категории, съедобны в молодом возрасте, пока мякоть рыхлая, их употребляют в пищу в жареном и вареном виде.

Едят у зонтиков только нераскрывшиеся шляпки. Выламываем и выкидываем ножку, шляпку аккуратно по кругу скоблим ножом чтобы снять чешуйки, хотя можно и не снимать. Разрезаем шляпку на четыре части и опускаем минут на 5-10 в сильно подсоленный кипяток. Затем откидываем гриб на дуршлаг, чтобы стекла вода.



Панируем кусочки шляпки в муке и обжариваем с обеих сторон на подсолнечном масле до хрустящей корочки. Вместо муки можно использовать сырое яйцо, добавить при жарке лук и тертый сыр, всё зависит от вашей фантазии и имеющихся продуктов.



В идеале перед подачей на стол блюдо посыпают зеленью, но вечером в дождь меня заломало идти в огород. Решила обойтись без неё. Муж добавил последние штрихи, обляпав свою тарелку кетчупом, а мою — майонезом.



Получилось очень вкусно. Некоторые сравнивают вкус жареного зонтика с куриным мясом или рыбой. Но, имхо, у него вкус именно зонтика, хотя что-то есть и от первого и от второго. В общем, попробуйте, не пожалеете.

А вот фотография грибов и моей руки, чтобы иметь представление о размере зонтика. И это зонтики-детки, их взрослые собратья были раза в полтора больше.

@темы: Кулинарное

Comments

Ыыыыы, и впрямь зонтики по размерам! Можно в Алису поиграть.
Хотела сказать, что одна шляпка как раз на сковороду пожарить, но по форме не подходят. А у нас тут шампиньоны разных размеров продают, но гигантов нема, где-то 10см, может, и у них чуть закрученные внутрь края, почти как у маленьких.

[Tawe]

For Auld Lang Syne, эти еще маленькие, вот те, что в лесу остались... Там точно один гриб — и сковорода закрыта. Те,что мы сорвали, еще в лесу были не то что с загнутыми краями, а почти яйцевидной формы. Пока лежали в корзине, пока ждали своей очереди, начали раскрываться.
Шампиньоны я люблю, но не рискую собирать сама, покупаю.

[Сцетлана]

зооонтики, ох в жареху то хороши!!!

[Tawe]

Сцетлана, просто жарить еще не пробовала. Спасибо за идею!

[Сцетлана]

Tawe, попробуй!! оочень вкусный, я всегда их набираю на пожарить, у нас все очень любят. рада, что подсказала, надеюсь понравится!

[Ольга-6607]

Да, жарешка отменная. Только шляпки - ножки суховаты. А шляпку как оладышек пожарить целиком: вкуснотища!