Сегодня расскажу вам еще об одном ранневесеннем лекарственном и съедобном растении. Знакомьтесь:
Селезёночник очерёднолистный или обыкновенный (Chrysosplenium alternifolium L.) семейства Камнеломковых (Saxifragaceae).

Он появляется в на сырых и тенистых местах ранней весной, вместе с ветреницами и гусиным лукам. Но, в отличии о них, относится не к эфемероидам, а к корневищным гемикриптофитам.



Отличительной особенностью цветков является отсутствие лепестков. Их роль выполняют верхние прицветные листья. Те, что расположены ближе всего к цветкам имеют ярко-желтую окраску, по мере удаления от цветков листья становятся все более и более зелеными. Именно этим постепенным переходом окраски листьев от зеленой на стебле к желтой на верхушке растения селезеночник обычно и привлекает внимание.

Название «селезёночник», как и своё научное название, в котором есть греческое слово sрlеn – «селезёнка», растение получило благодаря тому, что раньше употреблялось в качестве медицинского средства от болезней селезёнки, под название Herba Chrysosplenii. По другой версии растение получило название за сходство очертаний листьев с контуром селезенки. Alternifolium в переводе с латинского – «с разными листьями».

На территории бывшего СССР встречается еще 22 вида этого рода. Помимо описанных ниже в лесах Сибири известны энде-мичные селезеночники: тонкий (С. filipes Kom.) и овальнолистный (С. ovalifolium Bieb. ex Bunge), а на Дальнем Востоке – селезеночники китайский (С. sinicum Maxim.) и усатый (С. flag-elliferum Fr. Schmidt). Почти все они имеют аналогичное применение. Помимо этого, растение достаточно декоративно, не агрессивно и украшает весенний сад, когда он еще совсем пуст.

С лечебной целью используется трава, заготавливаемая в период массового цветения, до появления семян. Траву срезают ножом, затем сушат в тени, раскладывая тонким слоем. Высушенное сырье хранят 2 года.

Растение обладает противовоспалительным, мочегонным, отхаркивающим, общеукрепляющим, вяжущим, кровоостанавливающим и возбуждающим аппетит действием.

Экстракт травы в эксперименте проявляет антибактериальную, а сок – фитонцидную активность.

Настой травы применяется в народной медицине при болезнях сердца, головокружении, гриппе, респираторных инфекциях, кашле, лихорадке, кровохарканье, цистите, мочекаменной болезни, задержке мочеиспускания, грыже, желтухе, в качестве возбуждающего аппетит, как общеукрепляющее после родов.

Наружно листья прикладывают для заживления ран и язв.

Способ применения
1 чайную ложку сухой травы на 1 стакан кипятка, настаивать 2 часа. Процедить, принимать по 1 столовой ложке 3–4 раза вдень до еды.

Употребление в пищу
Листья и стебли растения используют в пищу как кресс-салат.

@темы: Кулинарное, Из моего Травника, Подножий корм

---

Высосать за вечер бутылку вермута в одно жало? Да легко. Самое противное — ни в одном глазу. И вот что забавно, вроде нет сезонной хандры, целыми днями мозг занят работой, а не фигню думает, сердечных ран на сердце и душевных страданий особо нет (периодические манифестации тараканов — не в счёт). Но вот захотелось нажраться, и... не получилось. Блин... Я даже задумалась, сколько и чего мне нужно выжрать, чтобы опьянеть? Или это уже стадия алкоголизма, когда пьёшь и не пьянеешь? Мне тут польстили, сказали, что с таким характером не спиваются. Приятно, да, но для печени это, наверно, слабое утешение. Кстати, моя Тая тоже, если заметили (кто читал), постоянно квасит. Понятно в кого.
А может мне опять объявить неделю вопросов? Чтобы не только травником упарываться. Спрашивайте, если что... А то, ей-богу, сопьюсь...
ЗЫ. Кстати, семена, что давеча были похоронены, в половине контейнеров уже взошли. Караулю хомяка-садовода с поленом в руках...

@темы: Навеяло, Мысли вслух, Житие мое

---

Продолжаем разговор о съедобных сорняках. Попробую удивить. На этот раз у нас представитель опасного и сурового семейства лютичных (Ranunculaceae) — Чистяк весенний, он же Лютик чистяковый, он же Чистяк лютичный — Ficaria verna Huds. (Ficaria ranunculoides Roth, nom. illeg., Ranunculus ficaria L.)

Народные названия: масляный цвет, жабник, курослепник, лютик весенний, пшонка, пшинка, ранний салат, салат заячий, салатка заячья, чистник, чистяк лютичный, ядовитый лист; украинское: пшінка весняна



Это весенний эфемероид, появляющийся сразу после схода снега в сыроватых лиственных лесах, в кустарниках, вдоль ручьев, на лесных опушках, влажных низинных лугах и в оврагах. Иногда куртинки чистяка образуют настоящий зеленый ковер с яркими солнышками цветков. Помимо нежной зелени растение имеет на корнях многочисленные клубеньки. Более того, похожие на клубеньки почки появляются в огромном количестве и на стебле, в пазухах листьев, благодаря чему растение размножается. Кстати, семена у этого вида почти не всходят.

Растение невероятно декоративно. Но считается, что занести чистяк в сад легко, избавиться – немыслимо, и высаживать его можно только среди кустарников или деревьев, или не приносить на участок вовсе. Из моего опыта – несмотря на огромное количество клубеньков в земле, на том же месте прекрасно растут другие многолетники, например, барская спесь, флоксы, мыльнянка, многолетние астры, гравилат и другие растения, развивающие надземную часть намного позже.

Название рода Ficaria происходит от латинского слова fiсus, которым обозначалась винная ягода (фига), по сходству клубневидных утолщений корней чистяка с винной ягодой. Verna в переводе – «весенний». Ranunculus переводится с латинского как лягушонок, от rana – лягушка. Так как прежде этим растением выводили бородавки, оно получило название чистяк. Хотя в первую очередь оно использовалось при цинге, так как в молодой нежной листве очень много витамина С.

Молодые весенние растения содержат довольно много витамина С, поэтому (до начала цветения) их можно использовать как ингредиент для весеннего «кровоочистительного» салата, приправу, добавлять в супы и щи. Цветочные почки готовят в уксусе с гвоздикой, как каперсы. Но позднее, с началом цветения, чистяк приобретает горьковатый вкус и становится ядовитым, как и все лютиковые. Причина этому – накапливающиеся алкалоиды (хотя бобры, например, охотно поедают чистяк без вреда для себя, но мы же не бобры).

Корневые клубни, напротив, только после отцветания растения заслуживают внимания как пищевой продукт. В средние века, во времена войн, голода и неурожая шишковидно-утолщенные клубневидные корни употребляли в пищу. Клубни чистяка употребляются в пищу в вареном виде, кроме того, из них можно приготовить суррогат кофе. В Пермской области [Хребтов, 1942] клубеньки чистяка часто вымываются из земли в большом количестве во время дождей и собираются населением под названием «небесной манны» или «хлебного дождя».

В Закавказье и Средней Азии встречается чистяк пучковатый (пшенка – F. falcicularis С. Koch.). Его сочные листья имеют жгучий вкус, местным населением употребляется как пряная приправа.

@темы: Кулинарное, Из моего Травника, Подножий корм

---

Страшная месть злостному сорняку. Предлагаю его... съесть

Несмотря на собачий холод, травки всё-таки начинают пробиваться. И, как обычно, я начну готовить с ними салаты и супы. В первую очередь это касается сныти. Травка не только полезная, ею, например, пользовались для лечения подагры еще в средние века, а в Англии ее до сих называют "Епископской травой", но и съедобная. У нас ею тоже питались, не зря же растению дано название "сныть", происходящее от русского "снедь". Не знаю, интересно вам это или нет, но решила поделиться собранными рецептами. Часть взята из книг Кащеева и Замятиной.

В Сибири растет родная сестра нашего сорняка - Aegopodium alpestre Ledeb. (Сныть горная или альпийская), которая используется аналогично и в питании, и в медицине. Кстати, существуе пестролистная форма сныти, не такая агрессивная и использующаяся в ландшафтном дизайне.

Если интересно, продолжу рассказывать о съедобных дикорастущих растениях.



Сныть издавна использовалась на Руси как пищевое растение. Весной ее первые проростки были особенно важны для обогащения рациона. Бытовала даже фраза «дожить бы до сныти». Зелень сныти содержит много полезных веществ и имеет приятный запах.

Молодые, не развернувшиеся листья и цветочные побеги сныти используют в пищу для приготовления витаминных салатов, супов, щей, борщей (вместо капусты), окрошек, соусов и паст а также маринуют, солят, заквашивают, замораживают, сушат и используют как островкусовую добавку для придания блюдам своеобразного аромата. Сныть, растущая в тенистых местах дольше дает зелень, пригодную для еды, ее листья гораздо крупнее и нежнее. Перед употреблением в сыром виде, листья сныти бланшируют в кипящей воде 1–2 минуты. Заквашенные листья не уступают по вкусовым качествам капусте. Из высушенных и перемолотых стеблей сныти делают порошок для заправки супов, пюре, витаминных коктейлей и приготовления соусов.

Чтобы улучшить вкус сныти, к ней добавляют чеснок. Для удаления специфического запаха (если он не нравится) свежие листья сныти нужно ошпарить кипятком или замочить в холодной воде.

Черешки листков можно мариновать с уксусом, солить, из них готовят икру и гарниры. Предварительно с них снимают кожицу, как с ревеня.
Основатель и покровитель Дивеевского женского монастыря преподобный Серафим Саровский, ведя уединённую отшельническую жизнь, более двух с половиной лет провел в непрерывном посту и молитве, питаясь снытью. «Я сам себе готовил кушанье из снитки. Ты знаешь снитку? Я рвал ее да в горшок клал, немного вольешь, бывало в него водицы – славное выходит кушанье. На зиму я снитку сушил и этим одним питался, а братия удивлялась, чем я питался. А я снитку ел…», – рассказывал он.

Весной и летом 1942–1943 годов в столовых Москвы широко использовали листья сныти. Работники общепита выезжали за город, чтобы заготовить это растение на зиму. Сныть рубили и солили, как капусту, протирали в пюре и хранили долгие месяцы. Линней рекомендовал молодые листья варить и есть как зеленый овощ. В Скандинавии и Швейцарии сныть входит в весенний салат с ясноткой и звездчаткой средней. Из нее делают омлеты, припускают с оливковым маслом, чесноком и помидорами, добавляют в овощное рагу.

Сныть обыкновенная – излюбленное овощное растение башкирцев, татар, чувашей, мордвинов и других народностей.

Салаты из сныти
Салат из сныти
150 г сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 мин., воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Салат из сныти и щавеля с овощами
80 г сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 10 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г острого томатного соуса, соль. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них уложить измельченную зелень щавеля и сныти, добавить растительное масло, соус и соль.

Салат из вареных овощей с черешками сныти и борщевика
На 50 г овощей: 40 г черешков сныти и борщевика, 30 г щавеля и зеленого лука, 5 г растительного масла. Вареные овощи (картофель, морковь, свекла) смешать с вареными черешками сныти и борщевика, добавить свежую зелень щавеля и лука, заправить майонезом. Иногда заправляют горчицей и уксусом.

В инегрет из овощей со снытью
Отваренные овощи и соленые огурцы нарезать кубиками (100 г картофеля, 30 г моркови, 100 г свеклы, 60 г соленых огурцов), смешать с зеленым луком (50 г), снытью и борщевиком (120 г), щавелем (50 г), заправить растительным маслом (15 г), уксусом (40 г) и горчицей (2–3 г).

Салат витаминный
100 г листьев сныти, 20 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 1 вареное яйцо, соль. Листья моют, измельчают, перемешивают с мелко нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят, заправляют сметаной и посыпают рубленным вареным яйцом.

Супы со снытью
Суп картофельный со снытью
В сваренный картофельный суп, заправленный морковью и поджаренным луком, добавить нашинкованную сныть и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной, зеленым укропом или петрушкой, сельдереем, луком.

Суп из сборной зелени со снытью
По 100 г сныти, борщевика, мальвы, подорожника, лебеды, пастушьей сумки и. крапивы, 20 г щавеля, 5 г моркови, 5 г лука, 15 г жиров. Отобранную зелень выдержать в кипятке 3 мин., измельчить, добавить измельченный таким же образом щавель, поджаренную морковь, соль и специи по вкусу и варить до готовности. Заправить сметаной или соусом.

Суп из зелени со снытью
160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу. Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень, продолжать варить 20 минут. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Суп из сныти с огурцами
Листья свежей сныти (100 г), зеленый лук (30 г) нашинковать и варить 15 мин., добавить очищенные свежие огурцы (80 г), соль и масло (15 г), картофель брусочками (100 г), варить до готовности, заправить пшеничной мукой (1 столовую ложку) и довести до кипения. Набор продуктов дан на 4 порции.

Суп из свежей зелени с картофелем
Смесь из равных количеств сныти, борщевика, зелени свербиги или дикой редьки (по 100 г), щавеля (20 г), картофеля (30-40 г), моркови (5 г), лука, муки, жиров (по 5 г). Отобранную и промытую зелень отварить, измельчить на мясорубке, добавить отдельно сваренный щавель, морковь, снова варить 10 мин., добавить пассерованный лук и специи и варить до готовности.

Суп из сныти овсяной крупой
На 4 порции (2 л): 40 г овсяной крупы, 100 г листьев сныти, 20 г масла, соль, 2 столовые ложки укропа. Овсяную крупу варить в воде с маслом 2 ч., добавить свежие листья сныти (нашинкованные), посолить по вкусу и варить еще 1 ч. Добавить масло и укроп.

Суп из сныти с овсяными хлопьями
Овсяные хлопья (40 г) залить водой, посолить (4 г соли на 1 л воды), добавить сливочное масло (5 г на 4 порции) и варить до готовности (1-2 ч). Свежие листья сныти (100 г) положить за 20 минут до готовности, добавить сливочное масло (20 г на 4 порции).

Холодный рыбный суп со снытью
В холодный квас (350 г) добавить измельченную и отваренную в подсоленной воде сныть (100 г), свежие огурцы (50 г), тертый хрен (15 г), укроп (5–10 г), рыбу свежую отварную (50 г), зеленый лук (20 г).

Холодный суп из сныти
На 4 порции: 300 г сныти, 2 стакана простокваши, 100 г огурцов, 30 г зеленого лука, 25 г укропа, 3 яйца и 3-4 г горчицы. Отобранную и промытую сныть отварить и измельчить, смешать с нарезанными свежими огурцами или огуречной травой, добавить зеленый лук, укроп и горчицу, посолить. Залить квасом, заправить простоквашей или сметаной и мелко изрубленным вареным яйцом.

Холодный суп из сныти
Продукты указаны из расчета на 1 порцию: 80 г сныти, 40 г огурцов, 10 г зеленого лука, 1 яйцо, 300 мл кваса, 100 мл простокваши, укроп, горчица по вкусу. Зелень сныти сварить в небольшом количестве воды, отвар слить в отдельную кастрюлю и охладить, зелень пропустить через мясорубку. В остывший отвар положить перемолотую сныть, мелко нарезанные огурцы и лук, добавить квас, простоквашу и мелко нарубленное вареное яйцо. Примечание: мне эта окрошка показалась жидковатой, поэтому я добавила колбасу, редиску и репчатый лук.

Блюда из сныти
Икра из сныти с другими травами
10 г щавеля, 150 смеси другой зелени, 10 г лука, 10 г томата-пюре, 1 г чеснока, 5 г растительного масла. Отобрать и промыть травы (сныть, борщевик, подорожник, лебеда, пастушья сумка, осот огородный, щавель). Всю зелень, кроме щавеля, припустить в небольшом количестве воды, измельчить на мясорубке, добавить пассерованный лук и томат, снова тушить 10 мин. с измельченным щавелем, добавить чеснок и соль. Подавать в холодном виде.

Икра из сныти с кабачками
На 4 порции: по 200 г сныти и кабачков, 30 г моркови, 30 г сладкого перца, 15 г укропа, 30 г лука, 15 г растительного масла, 3 г горчицы. Листья сныти варят до готовности в закрытой посуде, добавляют вареную морковь и варят 20 мин. Добавляют нарезанные кабачки (свежие или маринованные) и варят до готовности. Всю массу пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный лук и тушат до нужной густоты.

Икра из сухой сныти и других трав
На 50 г сухой смеси трав: 100 г корня пастернака, 30- 50 г жира, 5 г чеснока. Соль и перец по вкусу. 50 г смеси сухих трав залить горячей водой на 1 ч., добавить измельченное на терке корневище пастернака и пассерованный репчатый лук, чеснок, соль и перец, перемешать и кипятить 10 мин.

Паста из сныти
100 г сныти, 100 г свербиги, 100 г тертого хрена, 100 г сыра, соль. Промытые листья свербиги и сныти измельчают на мясорубке, добавляют тертый хрен и соль, выдерживают смесь при комнатной температуре 1 ч. Перед едой добавляют тертый сыр и перемешивают. Используют для приготовления бутербродов и как приправу к морской отварной и жареной рыбе.

Бутербродная масса из сныти
Листья и черешки листьев сныти ошпарить кипятком, измельчить на мясорубке с тертым хреном (100 г), горчицей (2 столовые ложки), добавить молотые семена тмина (2 г), соль, перец по вкусу. Все перемешать, охладить в холодильнике и использовать для приготовления бутербродов

Пюре со снытью
На 4 порции: 1 кг зелени, 40 г репчатого лука, 30 г моркови, 40 г муки, 20 г жира. Отобранную и промытую зелень (сныть, подорожник, борщевик, мальву) припустить до мягкости, измельчить на мясорубке, смешать с мукой, поджаренной без жира, развести молоком и варить в течение 10 мин. Заправить маслом и подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Яйца, фаршированные снытью
Круто сваренные яйца поперечным разрезом разделить на две половинки, срезать верхушки для создания устойчивости их на тарелке. Удалить желток, а образовавшуюся полость заполнить фаршем. Фарш готовят из равных частей сныти и сухих отварных грибов. Сныть и грибы измельчают на мясорубке, перемешивают с растертыми желтками. Соль и перец добавляют по вкусу. После заполнения яиц фаршем сверху намазывают тонким слоем сливочное масло.

Омлет со снытью
На 1 порцию: 150-200 г зелени, 1-2 яйца, 1 стакан молока. Сныть или смесь сныти с зеленью подорожника, мальвы, борщевика отварить, измельчить, уложить на сковороду и залить яичной смесью.

Гарнир из сныти
На 1 кг сныти: 100 г масла, 200 г сметаны, 100 г лука, 100 г томата, 50 г муки, 10 г соли. Отобранную и промытую зелень сныти тонко нашинковать, тушить со сметаной и жиром 20 мин, добавить нашинкованный лук, порошок лаврового листа, соль и снова тушить 5-10 мин. Заправить томатом и мукой, довести до кипения.

Сныть отварная
На 1 кг сныти: 100 г масла, 25 г сухарей, соль. Зелень сныти отварить в подсоленной воде, воду слить, положить масло, посыпать сухарями и слегка запечь.

Биточки из сныти и других трав
Отобранную и промытую смесь трав (сныть, крапива, борщевик, подорожник) общим весом 1 кг варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, перемешать с манной крупой (100 г), предварительно поджаренной, и яйцами (2 шт.), посолить по вкусу, сформовать биточки и поджарить. Подавать с грибным соусом.

Сныть, тушенная с другой зеленью
Равные количества сныти, крапивы, подорожника общим весом 500 г промыть, нашинковать и тушить со сметаной (100 г) и
небольшим количеством жира (30 г) до готовности, добавить пассерованный лук, соль и томатный соус, снова довести до кипения.

Сныть с консервированной фасолью или соей
На 4 порции: 200 г сныти, 500 г фасоли или сои, 20 г растительного масла, 10-30 г уксуса, 3-4 г горчицы. Отваренную сныть перемешать с консервированной фасолью или соей, заправить растительным маслом, довести до кипения, подавать в холодном виде. Перед подачей заправить уксусом и горчицей.

Мясо, тушенное со снытью
Мясо (100 г) нарезать кусочками, заправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить вместе с нарезанным луком. Обжаренное мясо тушить 1 ч., добавить сныть и тушить еще 1 ч. За 10-15 мин. до готовности добавить щавель, специи, лавровый лист.

Котлеты картофельные со снытью и крапивой
На 1 кг картофеля: 1,5 кг сныти и крапивы, 2 яйца, 50 г масла, соль. Отобранную зелень отварить, измельчить на мясорубке, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить, сделать котлеты, обвалять в муке и поджарить.

Запеканка из сныти и зелени
Сныть, подорожник и мальву (150 г) припустить с небольшим количеством поды, измельчить, перемешать с картофельным пюре, уложить на противень, добавить специи, посыпать сухарями (3 г), залить яичной смесью и запечь в духовке.

Запеканка пшенная с зеленью
На 4 порции: 500 г зелени, 30 г лука, 700 г пшена, 20 г жиров. Сныть, борщевик и подорожник тушить, мелко нашинковать, добавить пассерованный лук и специи. Приготовленный фарш из зелени кладут на слой вязкой пшенной каши, покрывают другим слоем, посыпают сухарями и запекают.

Горох со снытью
К разваренной густой гороховой каше (150 г) добавить в качестве гарнира пюре из сныти (50 г), заправить растительным маслом. Подавать в горячем и холодном виде.

Картофель, тушенный со снытью.
На 1 кг картофеля: 1 кг сныти, 150 г сельдерея, 50 г петрушки, 150 г лука, 150 г томата, 150 г сметаны, 10 г муки, 5 г укропа, соль. Нашинкованные коренья сельдерея и петрушки залить бульоном или водой, вскипятить, положить масло и нашинкованные листья сныти, тушить 20-30 мин. Положить очищенным картофель и варить до готовности. Заправить томатом, мукой и сметаной. Посыпать укропом

Сныть тушеная с картофелем
100 г листьев и побегов сныти, 100 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 2 ч. ложки томатного соуса, соль. Молодые листья и побеги сныти мелко нашинковать, посолить и тушить до полуготовности. Соединить с тушеным картофелем и луком, добавить сметану, продолжать тушить еще 10–15 мин., заправить томатным соусом.

Начинка из сныти для пирожков
На 1 кг сныти: 4 стакана отварного риса, 4 круто сваренных яйца, соль и перец по вкусу. Отобранную и промытую сныть припустить с водой до размягчения, смешать с отваренным рисом и измельченным крутым яйцом. Полученный фарш заворачивать в тесто и выпекать пирожки.

Заготовки из сныти
Суповая приправа из сныти с овощами
На 1 кг сныти: 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 500 г листьев одуванчика, по 100 г зелени петрушки и сельдерея, 30 г чеснока. Промытые и измельченные составные части приправы залить кипящей водой (2 литра), откинуть на дуршлаг и разложить в стеклянные банки емкостью 0,5–0,7 л. Оставшуюся воду после обработки овощной смеси посолить из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды, довести до кипения и залить банки с зеленью. Банки закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20–30 мин. Если банки закрывают металлическими крышками, то их закатывают после стерилизации. Охлаждают и хранят в прохладном месте.

Суповая приправа из сныти, щавеля и тмина
Отобранные и промытые листья щавеля, сныти и тмина измельчить, уложить в прокипяченные банки емкостью 0,5 л, добавить по 1 чайной ложке соли на банку, залить кипятком, стерилизовать в кипящей воде 20–30 мин., закрыть прокипяченными крышками, охладить при комнатной температуре в перевернутом виде и поставить на хранение в овощную яму или погреб (лучше не на полки, а непосредственно на землю).

Сныть соленая
Свежую молодую зелень, собранную до цветения, перебирают, моют, режут на кусочки длиной до 2 см, перемешивают с поваренной солью (20% к весу зелени) и плотно укладывают. Предварительно на дно бочки и банки насыпают немного соли. Хранят в прохладном месте. Так же солят и другую пряную зелень.

Сныть соленая
1 кг сныти, 60 г соли. Промытые молодые листья сныти уложить в стеклянные банки, пересыпать солью, уплотнить деревянным пестиком и оставить на 12 часов. Затем снова уплотнить сныть до появления сока, закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения на холод. Использовать соленую сныть для приготовления первых и вторых блюд.

Соленые стебли сныти
На 1 кг стеблей: 0,5 л 3-процентного уксуса. 40 г соли, перец по вкусу. Промытые и нарезанные стебли (длиной 2–3 см) прокипятить в уксусе с солью и перцем, охладить, разложить в банки и залить оставшимся рассолом. Хранить в прохладном месте.

Сныть соленая с зеленью
Зелень сныти, борщевика, одуванчика перебрать и тщательно промыть, переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 20–30 мин. Воду слить, дать воде стечь с биомассы, затем зелень мелко порубить ножом и смешать с солью из расчета 2 части соли на 8 частей зелени. Подготовленную таким образом зелень уложить в стеклянные банки, оставить их при комнатной температуре на 2 суток, после чего зелени в банки дополнить, так как она осядет, закрыть капроновой крышкой и хранить на холоде.

Сныть квашеная
Промытые листья сныти уложить на дно кадки, посыпать солью. Слой толщиной с 5 см утрамбовать до выделения сока, снова посолить и так до заполнения кадки. На 1 кг зелени берут 40 г соли, выдерживают 2–3 дня в теплом помещении и выносят в подвал или овощехранилище, погреб, кладовую.

Маринованная сныть
На 1 кг зелени сныти: 700 мл 3%-ного уксуса, 50 г сахара, 1 г душистого перца, 0.5 г лаврового листа, 15 г соли, 5 г корицы, 2 г гвоздики. Промытые и измельченные листья сныти проварить в уксусе с лавровым листом, перцем, корицей, сахаром и солью в течение 20 мин. Сложить прокипяченную зелень сныти в банки и залить маринадом, в котором варилась сныть. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить на холоде. Закатывать банки металлическими крышками не рекомендуется.

Маринованные листья сныти обыкновенной
Молодые листья сныти плотно укладывают в стерильные банки, заливают маринадом, кладут несколько зерен перца. Используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Порошок из сныти
Листья и стебли сныти сушат, измельчают в ступке, просеивают и используют для заправки супов и изготовления соусов.

Порошок из сныти и можжевельника
Измельченные листья сныти и плоды можжевельника в ступке смешать в равных частях. Использовать как приправу для улучшения вкуса первых и вторых мясных блюд, а также блюд из рыбы.

@темы: Кулинарное, Из моего Травника, Подножий корм

---

Вообще-то, когда я говорила, что буду в этом году сажать свёклу, только свёклу и ничего кроме свёклы, то была искренней. Ну, правда, зачем опять эти глупые телодвижения, нервотрёпка «взойдёт — не взойдёт» и т.п.? А теперь представьте моё удивление, когда к обеду я обнаружила себя с идиотской улыбкой в окружении контейнеров с землёй и пустых пакетиков из-под семян... И да, обе полочки на окне почти полностью заставлены. Не знаю, чем на ночь меня подпоил мой внутренний хомяк-огородник, усыпив бдительность. И теперь ему-то хорошо, а землю копать опять мне. Поймаю — убью

@темы: Садово-огородное, Саду - цвесть!, Житие мое

---

С утра солнышко светит, скворцы поют, мухи по наружной стороне стекла ползают. Так и тянет на прогулку. Собралась, в один карман сунула телефон, в другой — фотик, ну, думаю, сейчас кааак нагуляюсь, кааак наснимаю фотографий для травника... Угу... В первые пять минут меня чуть не сдуло, во вторые — отвалились уши. Сижу дома, у печки, ну нафиг такие прогулки. А скворцы понятно, чего орут, тоже от холода офигели ((.
Но первый крокус уже расцвел!

@темы: Житие мое

---

Никто не знает: зачем я зарегистрировалась на Пинтересте? Я тоже не знаю. Идиотка... Трындец моему Интернету. Потому как там клондайк ботанических иллюстраций, а я до них сама не своя, готова часами рассматривать, млея от счастья. Как бы мне это всё развидеть и забыть? Ээх...

@темы: Мысли вслух, Житие мое

---

Похоже, меня сегодня пытались "развести". Сижу в немецкой пт Е25 в кустах на Прохоровке, поджидаю вражеские танки. В наушниках тихонько мотор урчит, птички поют, механик с наводчиком переругиваются... идиллия, в общем. И тут в этих самых наушниках как зазвонит телефон! Конкретно так! Я чуть из пт реально не выпрыгнула. Оказывается после перепрошивки мой модем принимает не только смс, но и звонки. И на него пришло сообщение, мол "Ваша карта заблокирована ЦБ РФ, позвоните по телефону такому-то". И оба телефона - и с которого сообщение пришло, и на который нужно позвонить ну очень левые. Похихикала. Карт у меня нет лет 7 как. Никаких. Может, у модема есть? Представляете: тайная жизнь модема и сим-карты...

@темы: Игровое, World of Tanks, Информация к размышлению, Житие мое

---

Скворцы! К нам прилетели скворцы! Значит, точно — весна!

@темы: Житие мое

---

Немного поворчу, ладно? Во-первых, почему диссертации не выкладывают в свободный доступ? Я не гордая, мне и автореферата хватает обычно, но всё-таки? Во-вторых, откуда берётся столько сайтов с бредом сумасшедшего вместо статей? Да, иногда меня заносит в Интернет, чтобы в очередной раз убедиться — книги наше всё. Точнее, книги до 1990 года издания. В-третьих, почему не работают корректно переводчики с латыни на русский? Не работают, проверяла на трёх сайтах. И, в-четвёртых, почему я так и не удосужилась нормально выучить английский? Задолбалась уже со словарями. Гугл помогает, но встроен в него не иначе, как старый добрый промт. Поэтому получить на выходе "сундук" вместо "грудной клетки" или "головной убор" вместо "головки" (тип соцветия такой, а не то что некоторые думают) — легко.

@темы: Навеяло, Мысли вслух

---

Курьёзы села Гадюкино

Распереживалась я за Верульку и решила ей позвонить, справиться о здоровье. Для начала девушка очень удивилась, так как и не подозревала, что лежит в больнице. Затем наградила Лёху дюжиной заковыристых ругательств (вот зачем, спрашивается, он врал?) и под занавес пригласила меня в баню. А я что, я всегда готова.

И вот сегодня иду вся такая в предвкушениях к ней, а над моей головой, практически на бреющем, пролетает клин журавлей в сторону Изгожки. Сказать, что я офигела - ничего не сказать. Не знаю, вскрылась ли Изгожка, пруд еще покрыт льдом. Но сам факт... На подходах к Вериной бане обнаружились огромные ростки гибридного белокопытника. А значит, не долго ждать ветреницу и гусиный лук. В общем, в ближайшие дни возможет прилёт долбоклюя и скворцов.

А ещё я очень горда собой. Очень-преочень. Вот правильно говорят, если женщина чего-то хочет, лучше ей это дать. Иначе будет хуже, когда она сама возьмет. Я же все кручинилась по поводу недоступности видеороликов с курсов. Нехорошие люди зачем-то на них защиту от копирования поставили. У мужа возможности разбираться с программами тыринга видеоизображения нет, поэтому я отчасти смирилась со своим пролетом мимо. А вчера вечером, после доброй порции коньяка взыграла у меня молодость не скажу где, и я вспомнила, что 20 лет назад училась html-языку. Не давали нам тогда на курсах никаких программ, все было по-взрослому: только блокнот, клавиатура и попытки открыть сотворённое в браузере. В общем, решила я ковырнуть странички с защищенными роликами. Ковыряла около получаса и... вчера вечером благополучно выдрала все нужные адреса и муж уже скачал мне два курса, а ещё два мы будем скачивать сегодня. Он обзывает меня хакершей, спрашивает, когда буду взламывать банк и корчится от комплекса неполноценности. А я самодовольно собой горжусь. Вот.

@темы: Хвастушки, Житие мое

---

Днём заглянул Лёха. Веру увезли в больницу с давлением. А у неё хозяйство — козы, кролики, куры, собака и два кота. Видимо, сын будет приезжать. А вообще что-то стрёмно мне за девушку...

@темы: Житие мое

---

Дорвалась, называется. Последние дни плотно сидела за компом, теперь хожу с закапанными глазами. А они, хоть и закапаны, продолжают плакать.
Правда, сегодня я и без них поплакала. Стараюсь не обижаться на людей, но когда ранят близкие, это всегда очень больно. В итоге хорошее настроение как корова языком слизнула и сразу руки опустились. Столько планов на вечер было, а теперь...
Снег почти растаял, везде стоит вода. Дочавкала до огорода. Наклюнулись тюльпаны и нарциссы, вылезли листики многолетнего василька. Лыко пока не цветет, может еще холода будут?

@темы: Житие мое

---

Ещё два дня назад снега было почти по колено... Сегодня странная погода, то ли туман, то ли дождь. Красиво, сонно, мокро. Люблю.
Спать вчера легла около полуночи, для меня это рано. Да чего уж там, в это время я обычно только вхожу в рабочее состояние.
Проснулась в пять утра от громкого стука. Знаете эти неожиданные подъёмы, когда тебя мелко трясёт, холодно и первые секунды осмысливаешь «кто я, где я?» В общем, вскочила, оделась, выбежала на крыльцо. А там темно и... никого. Но стук-то был явный. Я вообще очень чутко сплю и просыпаюсь от малейшего шороха, не говоря о более сильных шумовых эффектах. И так не по себе стало... Ушла досыпать, и в результате тюленилась до обеда. Дремала, мысли всякие думала. Сейчас настроение совершенно не рабочее. Хотела разобраться со статьёй про подорожники. Там 70 страниц текста, из которых страниц 7 — иллюстрации, и поняла, что не буду. Разве что попозже. Наверно, в танках посижу. Вчера мне в них подарок сделали — премиумный танк 8-го уровня. Приятно, конечно. И неожиданно. Я ведь из прежнего клана ушла, а в новом мало с кем общаюсь, да и играю редко.
А еще хочу поделиться классной музыкой. Сначала вокал чем-то напомнил любимых Мьюз, а потом... до мурашек по коже. Но немного мрачновато. То есть, мне-то в самый раз, а вот как вам — не знаю.


Download Midgar Eschatology for free from pleer.com

Ещё хотела вот о чём спросить. Можете подсказать простые программы для видеозахвата изображения с монитора? Чтобы не разбираться полчаса в потоках, каналах и т.п., а для тупых, чтобы кнопочку «клац» — и процесс пошёл...

@темы: Любимое, Лекарство для души, Игровое, World of Tanks, Музыка, Житие мое

---

Настроение не особенно радостное. Сегодня соседке 40 дней. Посидели с соседом, почти приговорили пузырь коньяка...

Девочки мои! Я ни разу не феминистка, поэтому просто поздравляю вас с весной! Она ведь вот-вот!.. Желаю здоровья, счастья и всего, что в понятие счастья входит. Нежно вас обнимаю и люблю!

@темы: Житие мое

---

Бродила я давеча вокруг дома, мечтая о болотных сапогах, бродила, выискивала хоть какие-то ростки в цветнике, да так ничего и не нашла. И правильно. Растения не дураки вылезать раньше времени, у нас снова снега навалило. Хорошо так навалило, не по колено, конечно, но валенками черпаю. Плюс очень сильный ветер, печку топить приходится два раза в день. Зато сразу красиво и сухо.

А ещё меня тут пробило на бисер. И я за вечер почти целиком сделала комплект, который задумала очень давно. Постараюсь сегодня-завтра его закончить, сфотографировать (дааа, осваиваю новый фотик) и выложить сюда.

В промежутках между статьями травника выложила-таки две очередные главы в дневнике и 11 глав на samlib.ru/editors/a/alekseewa_s_b/
Пока решила ограничиться одним ресурсом, чуть позже, когда будет побольше времени, займусь остальными.

Столкнулась с забавной вещью. Главная героиня некоторых бесит. Вот просто бесит до чёртиков. А самое смешное, что она на 90% списана с реального человека. Манерой говорить, импульсивностью, авантюризмом. Разве что прототип спокойнее в разы Мне вот интересно — чем она так народ раздражает?

@темы: Мысли вслух, Житие мое

---

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

В качестве штурмана ездила сегодня в волостной центр. Вчера еще снег сыпал, сегодня - снова капель. День чудесный, а у меня на душе кошки скребут. И не понятно, из-за чего. Конечно, огорчилась из-за курсов, но дело вряд ли в них. Глубоко копаться в своей голове боюсь. Ещё откопаю что-нибудь такое, из-за чего вообще провалюсь в депрессняк.
Решила утешиться пельменями и пивом. Поэтому вместо завтрака буду сразу обедать.
В контейнере проклевывается перец (кажется). И сорняки, куда без них. Баклажаны молчат, как обычно.
В основном просиживаю дни над травником. Когда кубизм головы достигает критического состояния, сажусь смотреть что-нибудь незатейливое.
Но кошки скребут. Что-то упускаю...

@темы: Житие мое

---

Намечавшаяся было весна не состоялась. Второй день в окна бьет ветер со снегом. Я уж думала, не придется мне больше мурлыкать под нос кашинское «А вокруг белым-бело, и снега намело...»
Сегодня много телефонных звонков. Слышу в трубке знакомые голоса, и так хочется всех обнять!
А ещё хочется посмотреть что-нибудь радостное и красивое. Наверно снова сварю себе кофе и растворюсь в «Гордости и предубеждениях», а то что-то настроение прыгает, как бешеное кенгуру.
Зачем я вообще всё это пишу? Не знаю .

@темы: Житие мое

---

Временами, разбираясь в материалах к травнику, испытываю огромное желание придушить ботаников и медиков. Одновременно. И даже не знаю — кого сильнее. Скорее, ботаников, все-таки. За то, что либо перекидывают растения из одного рода в другой, либо меняют латинские названия. Сейчас, слава богу, стало проще разбираться с этим, в интернете изменения отражаются, пусть и не очень быстро, но, все-таки, отражаются.
Но вот путаница в латинских названиях меня убивает. А их перевод на русский — еще сильнее.
Пример: до недавнего времени был такой род Пиретрум (лат. Pyréthrum). Теперь его упразднили, и растения из него сунули в род Tanacétum. Tanacétum — это, вообще-то, пи́жма. Но! На официальных русских ботанических сайтах этот род определяется или как Пижма, или как Поповник. Поэтому часть пиретрумов теперь благополучно называется пижмами, а часть — поповниками. Как в анекдоте: «Это невозможно понять, это нужно просто запомнить!»
Разобраться можно, конечно, с помощью латинских названий, но... у ботаников тоже путаница. Был такой пиретрум бальзамический, он же кануфер. Возделывался в Средиземноморье со времен Гераклов и прочих Персеев. То есть у него есть и культурная форма, и дикорастущая. Так вот, одни ботаники эти формы считают как два разных вида, а другие — как один. И знаете как эта хрень называется со всеми синонимами? Извольте. На русском: Поповник бальзамический (Поповник большой, Пижма бальзамическая, Пиретрум бальзамический, Пиретрум большой)
Латынь: Pyrethrum balsamita (L.) Willd. (Pyrethrum majus (Desf.) Tzvel., Pyrethrum tanacetum DC., Balsamita major Desf., Balsamita vulgaris Willd., Balsamita suaveolens Pers., Balsamita balsamita (L.) Rydb., Chrysanthemum balsamita L.; Chrysanthemum majus (Desf.) Aschers., Matricaria balsamita (L.) Desr., Tanacetum balsamita L., Tanacetum balsamitoides Sch.-Bip.; Leucanthemum balsamita (L.) Over.)
И это я еще не все синонимы учла.
Вот поэтому расшифровка травников 18-19 века — то ещё развлечение... А у меня валяются штуки три...
Пятиминутка ворчания закончена.

@темы: Из моего Травника, Мысли вслух, Житие мое